Une affaire de famille !
La transmission du savoir-faire familial de 40 ans (grands-parents, parents), notre passion du terroir et de la gastronomie nous a donné envie de partager avec vous, toutes les saveurs d'une cuisine authentique.
Nos canards sont tous élevés en liberté et gavés au maïs grains entiers à la ferme.
Simple, sans conservateur, nos produits sont cuisinés dans la plus pure des traditions familiales.
Une ferme familiale & artisanale dans le Béarn
Notre exploitation agricole s’étend sur 36 hectares, dont 28 sont dédiés à la production de maïs (autoconsommation et revente). 2,5 hectares constituent le parcours herbeux de nos canards.
Nos installations comprennent une conserverie. Il s’agit de notre atelier artisanal de transformation. Il jouxte notre salle d’abattage. A la ferme Barry, nous réalisons tout nous-mêmes. Pas de sous-traitance. Nous faisons tout pour maintenir le savoir-faire ancestral qui nous a été transmis dans le respect des normes sanitaires actuelles.
Cela nous permet de vous proposer du canard frais et des conserves de canard de haute qualité.
Depuis 2019, nous avons mis en place un espace boutique dans notre grange afin de mieux mettre en valeur nos produits et proposer un accueil plus confortable à notre clientèle.
Un savoir-faire ancestral…pour un produit artisanal…
Chaque étape de fabrication comporte des subtilités, des secrets, souvent négligés alors qu’ils impactent assurément sur la saveur et la qualité du produit frais ou transformé.
C’est cette attention, portée à chaque instant, cette volonté et notre passion de vouloir bien faire, qui nous permet de proposer des produits de qualité. Il est impossible de vous résumer cela en quelques lignes.
Mais prenons ces quelques exemples :
- Le bien-être du canard : le canard est un animal fragile et cardiaque, qui se stresse facilement. Dès leur arrivée sur notre ferme à 21 jours, ils seront en contact tous les jours avec Hervé. Une relation va rapidement s’établir dès leur plus jeune âge, qui permettra de travailler en confiance avec eux, sans stress. Bien entendu, le fait de disposer d’un parcours herbeux contribue aussi à leur bien-être. Le gavage sera réalisé entièrement à la main par Hervé et adapté à la chaque canard. Cette vie « sans stress » joue sur la qualité du canard.
- La cuisson de notre canard : très appréciée de nos clients, c’est une cuisson à l’ancienne. Le canard est cuit dans une bassine (et non dans une étuve). Il est d’abord délicatement posé, morceau par morceau, côté peau pour ne pas l’abîmer, dans la graisse préalablement fondue. La cuisson dure au minimum 1 heure, pendant laquelle ceux-ci seront surveillés, régulièrement tournés au fur et à mesure de la cuisson, avec une attention humaine de chaque instant. Cela limite la cuisson à de petites quantités, pour une meilleure qualité.
- La qualité de notre foie gras, tient également à peu de choses, pourtant essentielles. Au-delà d’un canard sain, l’alimentation au maïs grain entier, le soin apporté au déveinage et la maîtrise de l’assaisonnement, sont autant d’aspects que nous soignons pour assurer une qualité de foie gras exceptionnelle.
